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우리나라 음식 중에서도 대표적인 음식 중 하나인 수육은 그 특별한 맛으로 많은 사람들에게 사랑을 받고 있습니다. 삶는 과정과 어떤 돼지고기 부위를 어떻게 조리하느냐에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 오늘은 수육을 맛있게 삶는 방법에 대해 알아보겠습니다.
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수육 맛있게 삶는 법 1. 고기부위 고르기
수육을 맛있게 조리해서 먹으려면 신선하고 품질 좋은 고기를 선택하는 것이 중요합니다.
부드럽고 쫄깃한 수육을 만들기 위해서는 지방이 어느 정도 있는 부위가 좋습니다.
이유는 고기를 삶으면서 지방이 녹아 윤활유 역할을 하면서 촉촉하고 부드러운 식감을 느낄 수 있게 해 주기 때문입니다.
수육을 맛있게 삶아 먹기 위해서는 삼겹살 부위를 추천드립니다. 이유는 다른 부위에 비해 대체로 잡내도 덜나는 편이기 때문입니다.
혹시 담백하게 드시고 싶다면 목살 부위도 추천드립니다.
요즘은 돼지고기 요리를 할 때 앞다리살도 많이 이용하시는데요 앞다리 살을 이용하시려면 고기 사이에 근막이나 지방이 끼어 있는 부위를 고르시면 됩니다.
수육 맛있게 삶는 법 2. 잡내 잡기
수육을 맛있게 삶아 드시려면 잡내부터 제거하는 것이 중요한데요 국내산 돼지고기는 잡내가 그다지 나지 않습니다.
그런데 냉동으로 수입된 돼지고기는 냄새가 날 수가 있습니다. 그렇기 때문에 냉동 고기를 사용하실 때는 완전히 해동한 후에 잡내가 많이 나는 겉 부분에 끓는 물을 부어 살짝 데쳐주시는 것이 잡내 제거에 좋습니다.
그리고 국내산 돼지고기를 이용하실 때도 한 번 씻어 주시는 것이 깔끔한 맛을 내는 포인트입니다.
수육 맛있게 삶는 법 3. 수육 양념물 만들기
수육을 맛있게 삶아 드시기 위해서는 찬물에 고기를 넣고 끓이시는 경우가 많은데요
끓는 물에 고기를 넣고 삶는 것이 육질이 훨씬 부드럽고 야들 야들합니다.
양념물 만들기
1. 고기가 잠길 정도의 물에 소금 한 숟가락을 넣습니다.
2. 설탕(흑설탕) 한 숟가락을 넣습니다.
3. 소주나 와인 머그컵 반 컵 정도 넣습니다.
4. 수육의 느끼함을 잡아주기 위해 쳥양고추 2개를 양끝에 칼집을 넣어줍니다.
커피나 양파를 같이 넣어주셔도 되지만 이 간단한 재료 만으로도 충분히 담백하면서도 맛있게 드실 수 있습니다.
수육 맛있게 삶는 법 4. 끓는 물에 고기 넣기
조리방법
양념물이 끓어오르기 시작하면 고기를 넣습니다. 고기를 넣으면 양념물이 식는데요
다시 끓어오를 때까지 센 불을 유지하셔야 합니다.
팔팔 끓어오르면 불을 중 약불로 낮추어 뭉근하게 끓여 주어야 육즙이 빠져나가지 않아 야들야들한 고기 식감을 느끼실 수 있습니다.
(계속 센 불을 유지하시면 육즙이 다 빠져나가 퍽퍽하게 됩니다.)
수육을 맛있게 삶으려면 끓을 때 뚜껑을 열고 살살 끓어오르는 정도를 유지해야 잡내 제거에도 좋고 뚜껑을 닫고 끓이게 되면 물 온도가 올라가 육즙이 빠져나오기 때문입니다.
야들야들하고 고소한 수육 맛있게 삶는 포인트는 약한 불에 40분 뚜껑을 열고 삶아주는 것이랍니다.
마지막 포인트
고기가 둥둥 뜨면 다 익은 것이기 때문에 이때 불을 꺼주고 뚜껑을 덮고 약 10분간 뜸을 들여줍니다.
(뜸을 들이는 과정은 뜨거운 고기가 따뜻해지면서 수분을 흡수해 더욱 촉촉하게 만들어 주기 때문입니다.)
그리고 썰 때 얇게 썰면 식어도 야들 야들한 맛있는 식감을 느끼실 수 있으니 참고하시기 바랍니다.
수육 맛있게 삶는 법 5. 남은 수육 보관 방법
수육이 남으면 밀폐용기에 수육을 담고 수육 삶은 물을 고기가 잠길 정도로 부어주고 식힌 후 냉장 보관 하셨다가 드실 때 찜기에 5분~ 10분 정도 쪄서 드시면 촉촉하게 드실 수 있습니다.
지금까지 수육 맛있게 삶는 법에 대해 알아보았는데요 수육을 맛있게 삶는 법은 신선한 재료와 꼼꼼한 손질, 그리고 적절한 시간과 불조절의 과정을 거쳐 완성된 수육은 누구나 즐길 수 있는 맛을 자랑합니다. 오늘 이 레시피 대로 조리해 보시면 집에서도 손쉽게 유명 수육집 맛을 경험하실 수 있을 것입니다. 맛난 수육으로 가족과 친구들과 함께 소중한 시간을 더욱 특별하게 만들어 보시기를 추천드립니다.
FAQ (자주묻는질문)
질문1 수육을 삶을 때 찬물에 삶나요?
야들 야들하고 촉촉한 수육을 드시기 위해서는 끓는 물에 삶는 걸 추천드립니다.
질문2 수육을 삶을 때 시간은 얼마나 걸리나요?
양념물이 끓을 때 고기를 넣고 다시 끓어 오르면 중약불로 살살 40분간 뚜껑을 열고 끓이시면 됩니다.
질문3 돼지고기 부위는 어떤게 좋은가요?
촉촉한 수육을 즐기시기 위해서는 삼겹살 부위를 추천드립니다.
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